El aceite se estropea por oxidación, que se desencadena en el mismo momento de la producción y se acelera por motivos tan sorprendentes y habituales como no cerrar bien la botella o tirar el tapón ("presencia de oxígeno"), guardarlo junto a la vitrocerámica u horno ("temperaturas elevadas") o exponerlo en una aceitera de cristal o en su propia botella, si esta es transparente, junto a la ventana ("la luz").
"Evitando estos factores, aumentaremos la vida útil del aceite".
Sorpresa: se puede congelar. Solo hay que tener en cuenta que "no es homogéneo, está formado por triglicéridos y estos, a su vez, por ácidos grasos (palmítico, esteárico, oleico y linoleico), que se cristalizan a distintas temperaturas haciendo que se formen perlas hasta que se congela completamente a -20°". Descongélese con calma (y sin calor).
elpais
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